Jean Suhas est un conteur. Pour le faire parler, il faut se mettre à table. Sa truculence n'a d'égale que son appétit : gargantuesque. Ce Basque a dû effrayer sa mère en naissant ; la " pauvre petite ", donner le jour à un tel affamé, sans cesse prêt à sauter sur le bœf de Bazas, l'omelette aux cèpes, le confit de poule, l'axoa ou les tricandilles. Prompt à remuer les histoires, celles de sa vie comme celles de la multitude qu'il a fréquentée, il s'est enfin décidée à passer de l'oral au livre, savourant le récit comme une recette, épiçant la recette d'une verse inégalée où frétillent la joie et la tendresse.